الجمعة، 30 ديسمبر، 2011

أنواع الخميرة


اليوم أصبحت المعجنات أحد وجباتنا المعتمدة في البيوت و المدارس و المناسبات بعد أن كنا نعتمد على أقراص و أرغفة الخبز مع بعض "النواشف" و المناقيش من المخبز.
  و لو دخلنا إلى أي منتدى نسائي الآن لوجدنا أنواع العجائن و أشكالها البديعة و أصناف الحشوات و كل عضوة تحلف و تقسم أنها أفضل عجينة و أن كل أحد ذاقها سأل عن طريقتها.
هذه بعض العنواين الطريفة: 
  1. عجينة رووووعة ولذييييذة جداً وطرية مثل القطنة:أنصحكم لوجه الله تعالى أن تجربوا هذه العجينة اللذيذة جداً
  2. خبز بيتي أحلي وأنظف من خبز السوق حياكم الله
  3.  آخر صرخة في عمل الفطائر ازهار الفطائر
  4. معجناتى الراقية وباشكال تجنن كل من ذاقها يظن انها جاهزة
  5. الحقوا..........عجينة أقماع رهيبه لاتفوتكم..........  
دعاية قوية و ناجحة و الردود بالصفحات. لعل أكثر العجائن شهرة على الإنترنت هي عجينة العشر دقائق. حتى هنا في أمريكا قابلت إحدى الأخوات الليبيات و أخبرتني أنها عجينتها المفضلة.

أحد أهم المقادير في نجاح أي عجينة هي الخميرة. أثناء تسوقي لاحظت أن هناك العديد من الأنواع و لكن ليس على المغلفات ما يبين الفرق. لذا أجريت بحثي مستعينة بالأستاذ جوجل :)

أولاً: الخميرة الجافة.. Active Dry Yeast
خميرة تقليدية. موجودة بالأسواق بكثرة . تحتاج إلى أن تذوب في الماء الدافئ لمدة مع قليل من السكر لتتفاعل.

ثانياً: الخميرة الفورية.. Instant Yeast
معدلة و مركزة أكثر من الجافة و مضاف لها بعض التحسينات. لا تحتاج لأن تذوب بالماء ( و لكني أفعل ذلك من باب العادة). يستحسن أن تقلل الكمية بنسبة ٢٥٪ في حال إستبدال الخميرة الجافة بالخميرة الفورية، لأن الفورية مركزة.

ثالثاً: خميرة الخبز .. Bread Machine Yeast
منتشرة هنا في أمريكا و تباع على أنها نوع جديد و لكنها نفس الفورية. 

رابعاً: الخميرة سريعة التفاعل.. Rapid Rise Yeast
و هي نوع جديد من الخميرة مركزة جداً و لا تحتاج إلى أن تذوب بالماء. تتفاعل بسرعة كبيرة فلا تحتاج إلى أن تتخمر العجينة مدة طويلة. هذا النوع من الخميرة يستخدم في الأرغفة التي تعجن و تعد و تقدم خلال ساعة مثل البيتزا.

أخيراً: الخميرة الطازجة..Cake Yeast / Fresh Yeast
و هي خميرة طرية. تفتت و تذوب بالماء و تترك مدة لتتفاعل. و يجب حفظها في الثلاجة أو البراد.

تجربتي: في مطبخي أستخدم الخميرة الجافة و الفورية بنجاح. و لكني أفضل الجافة على الفورية لأن تفاعل الخميرة مع الماء و السكر و ظهور الفقاعات يؤكد لي ما إذا كانت الخميرة لا تزال صالحة قبل أن أبدأ بالعجن.
أتمنى لكم خبز طري و معجنات شهية .. 

ربة منزل 

الثلاثاء، 27 ديسمبر، 2011

الأبليكيه بورق التجميد -فوق


تتعدد الأساليب عند إستخدام ورق التجميد للتحلية / الأبليكيه. السبب يعود لإختلاف الأشكال و الإنحناءات و الزوايا المراد إضافتها للحاف : بعضها يكون أسهل بورق التجميد تحت و بعضها يكون أدق و أتقن بورق التجميد فوق. الخيار الأول و الأخير لصاحبة اللحاف.
في معظم تدويناتي أستخدم أشكال بسيطة و سهلة. و لكن كما قلت قبلاً يمكنكم إستخدام هذا الأسلوب في أي تحليه / أبليكيه. كما يمكن تثبيت الأبليكيه باليد أو بالماكينة.

السبت، 24 ديسمبر، 2011

الأبليكيه بورق التجميد -تحت


الأبليكيه بورق التجميد  Freezer Paper هو أحد أشهر أساليب  الأبليكيه بعد الأبليكيه السريع.
ورق التجميد هو ورق سميك غطي أحد جوانبه بالبلاستيك، يستخدم بالأصل للف اللحوم قبل وضعها بالثلاجة حتى لا تلتصق قطع اللحم مع بعضها البعض. قل إستخدامه الآن في المنازل و أصبح حكراً على المصانع نظراً لتوجه ربات البيوت إلى أكياس النايلون بدل الورق. 
أخبرتني إحدى المدربات  عندما بدأت تعلم عمل اللحف أنه قبل عدة سنوات أرادت الشركة المنتجة لورق التجميد في أمريكا Reynold's التوقف عن بيعه في المحلات التجارية نظراً لقلة الطلب، و لكن نقابات صانعات اللحف و الخياطة أعترضت بقوة و أرسلت خطابات رسمية تطلب من الشركة إبقاء المنتج الذي لا غنى عنه في الأبليكيه و الأعمال الفنية. و لا زال المنتج يباع اليوم في الأسواق. 

الجمعة، 16 ديسمبر، 2011

كيكة المخمل الأحمر



هذه الكيكة طلب خاص من أحدى المتابعات للمدونة من دولة الإمارات. الوصفة من موقع Bakerella و الذي نال شهرة واسعة في الولايات المتحدة لوصفاته الحلوة و المبتكرة خصوصاً الكيك بوب. 

تعد كيكة المخمل الأحمر Red Velvet Cake من أشهر وصفات الكيك على مستوى العالم اليوم نظراً للونها الأحمر القاني و كريمتها الجبنية البيضاء اللذيذة و الدعاية التلفزيونية المستمرة :)

أثناء بحثي عن وصفة لكيكة المخمل الأحمر الشهيرة لاحظت أن بعض المقادير تتكرر في كل الوصفات بنسب مختلفة، و هي الخل و مسحوق الكاكاو و اللبن و صبغة الطعام الحمراء. بعد قراءة و بحث تبين أنه و قبل أن تضاف الصبغات للطعام، كان الناس قديماً يحصلون على اللون  بخلط الكاكاو و اللبن و الخل. التفاعل الحمضي يعطي الكيكة لونها البني المحمر. فيما بعد بدأ الناس بإضافة الملون الأحمر ليزيد الكيكة بهاء و جاذبية.

قبل سنتين، ذهب رب المنزل لشراء كيكة من مخبز في توليدو و لفت نظره لون إحدى الكيكات. عندما وصل لصندوق المحاسبة و رأت أمينة الصندوق الكيكة صاحت بأنها كيكتها المفضلة و أنه حتى إن أخبرها الطبيب بتجنب الحلويات، فإنها أبداً لن تحرم نفسها من كيكة المخمل الأحمر. 

الأربعاء، 14 ديسمبر، 2011

مساعدة من فضلكم


فوق ثلاجتنا صندوق ممتلأ إلى النصف بتمر سكري يابس. يابس بمعنى حجر. غير قابل للقضم. 
ماذا تقترحون؟ هل هناك طريقة لإستهلاكه؟ أي وصفات شعبية أو مستحدثة يمكن أن تقترحوها و أجربها... 


أنتظر ردودكم...

ربة منزل

السبت، 10 ديسمبر، 2011

بسكت


في الأسبوع الماضي كتبت عن خبز الذرة كأحد أشهر الوصفات في الولايات الجنوبية من أمريكا. اليوم سأشارككم وصفة لخبز آخر سريع الإعداد و الخَبز يدعى بالبسكت و هو خبز صلب من الخارج و هش طري من الداخل .

لعل من إغترب أو زار أمريكا يعرف سلسلة مطاعم Red Lobster الكركند الأحمر. بعد الجلوس على المائدة و قبل أن يصل الطلب، يضع المضيف سلة من البسكت الساخن بالشدر،  يعده المطعم بطريقته الخاصة الشهية و التي يقصده الناس لها.

وصفة البسكت في هذا الموضوع قريبة من الكركند الأحمر و لكنها بدون جبن. الطريقة سهلة جداً و لا تحتاج إلى عجن أو دعك. التحضير و الخبز على بعضه لا يستغرق أكثر من عشرين دقيقة. إستخدام الكريمة يجعل هذه الوصفة هشة و كريمية و ذات نكهة مميزة.

الأربعاء، 7 ديسمبر، 2011

شبكة العنكبوت / الجزء الأول


قررت أن أضيف تسمية جديدة لقائمة التسميات: "درس خصوصي"
في الأشهر الماضية كتبت كثيراً من المواضيع في خياطة اللحف و عندما أردت البحث عنها في قائمة الخياطة إستغرق ذلك وقتاُ طويلاً حيث كان علي المرور على كل المواضيع في القائمة.
المهم، تسمية درس خصوصي ستحتوي على كل المواضيع التي يتم فيها الشرح بالصور و الخطوات و التفصيل الممل.( خياطة فقط ).

درس اليوم هو عن وحدة / بلوك شبكة العنكبوت. 
ميزة هذا البلوك هو أنه يستهلك كل القصاصات و بقايا القماش التي تراكمت مع الوقت و بغض النظر عن اللون و الطبعات.

الثلاثاء، 6 ديسمبر، 2011

خبز الذرة


خبز الذرة Cornbread هو طبق مشهور في ولايات أمريكا الجنوبية و من ضمنها تكساس و يقدم على مائدة الطعام مع الوجبة الرئيسية.
بالرغم من تسميته بالخبز إلا أن قوامه أقرب إلى البسبوسة و الكيك من الخبز. و يعده سكان الشمال بالسكر. أما أهل الجنوب فيفضلونه بدون أي محليات.
طحين الذرة أو Cornmeal هو عبارة عن ذرة مجففة مطحونة طحن خشن ملمسه يشبه السميد الخشن.

المقادير ( يمكن الإكتفاء بنصفها )

٢ م ك خل أو عصير ليمون
كوبين حليب، ناقص ٢ م ك حليب
يخلط الخل و الحليب و يترك مدة ٥ دقائق ليحمض.

إصبعين زبدة، مذوبة
كوب سكر ( إختياري)
٤ بيضات
م ص بيكنغ صودا
كوبين دقيق الذرة cornmeal
كوبين طحين
م ص ملح

يحمى الفرن ٣٧٥ درجة. ندهن صينية الخبز بالزبدة أو الزيت.
تذوب الزبدة على نار هادئة. يضاف السكر ( و الذي يمكن الإستغناء عنه) ثم البيض و يخلط المزيج. 
نخلط البيكنغ صودا مع الحليب و نضيفه إلى الزبدة. ثم نضيف الملح و الطحين و الذرة. نخلط باليد ثم نسكب في صينية الخبز.
نخبز ٣٠ إلى ٣٥ دقيقة. 
بالعافية...
يمكن خبز الخبز في قوالب الكب كيك. 

ربة منزل

السبت، 26 نوفمبر، 2011

كل عام و أنتم بخير


ديك رومي و مفارش سفرة ٣



مائدة عامرة بديك رومي محشي و فاصوليا بكريمة الفطر و البصل و صوص التوت البري Cranberry و بطاطا مهروسة  و صوص اللحم Gravy. و الأهم من ذلك كله صحبة طيبة. 

صح! نسيت فطيرة التفاح اللذيذة و حلى اليقطين اللزج.. طبعاً مع القهوة العربي... 
عشاء طيب - تسلم إيديكم - و سهرة سعيدة...

تحياتي

ربة منزل

الخميس، 24 نوفمبر، 2011

ديك رومي و مفارش سفرة ٢


صباح الخير!

الديك الرومي الآن في الثلاجة منذ ١٢ ساعة و سيبقى لمدة ١٢ ساعة إضافية. صباح أمس كان الثلج قد ذاب. بعد غسله جيداً وضعته في محلول الملح و الأعشاب ثم في الثلاجة. هذه العميلة تساعد على نضج الديك بسرعة في الفرن كما أنها تساعد اللحم على الإحتفاظ بماءه و لا يجف.

كما إنتهيت منذ لحظات من مفارش السفرة. موضوعها هو فصول السنة الأربعة:

لفصل الشتاء شجرة الصنوبر.

لفصل الصيف النخلة.

لفصل الخريف شجرة القيقب.

و لفصل الربيع شجرة الكرز. 

إعتمدت على الأبليكيه السريع: رسم و قص و لصق... و بدون خياطة لأن الوقت لا يسمح. و لأن التعليمات على النسيج اللاصق لا تتطلب الخياطة و إنما هي لزيادة التثبيت.


تصبحون على خير...

ربة منزل

الأربعاء، 23 نوفمبر، 2011

ديك رومي و مفارش سفرة


لمن ليس على علم بالمناسبات الأمريكية و العطل، فإن من أهمها هو عيد الشكر. أهمية هذا اليوم تكمن في تجمع أفراد الأسرة من جميع أرجاء البلد حول مائدة الطعام. و لمن أراد معرفة المزيد فهنا رابط من موقع ويكيبيديا.

طبعاً نحن مسلمون و لا علاقة لنا بهذا العيد. و لكن الكثير منا  لا يعرف الديك الرومي و لا كيفية إعداده و طهيه. و بما أنه موسمه و  متوفر بالسوق بسعر رخيص، قررت أنا و بعض أخواتي المغتربات أن نجتمع و نعد بعض الأطباق و من ضمنها الديك الرومي.
الديك طبعاً مجمد لذا سأتركه في الماء البارد ليذوب في حوض المطبخ. قد يستغرق ذلك ٢٤ ساعة.

طاولة الطعام لازالت خالية من مفرش أو سفرة. لذا حتى يذوب الديك الرومي سأحاول إنجاز ٤ مفارش سفرة Placemats صغيرة و أطبق من خلالها الأبليكيه السريع.

أراكم بعد ٢٤ ساعة...

ربة منزل

الجمعة، 18 نوفمبر، 2011

الأبليكيه بالقالب


الأبليكيه بإستخدام القوالب :
ميزاته: حواف نظيفة و التنسيل قليل.
عيوبه: يستغرق بعض الوقت. يناسب الأشكال الهندسية البسيطة لا الأشكال التي تكثر فيها الزوايا و الإنحناءات.

الأدوات:
قوالب من الورق المقوى أو البلاستك
خيط و إبرة
دبابيس 
ماكينة خياطة
مقص للقماش و آخر للورق أو البلاستك
مكواة
قماش

بسم الله:

نبدأ أولاً برسم الأشكال على الورق أو على البلاستك ثم نقصها. إستخدمت غلاف دليل الهاتف :) 
نقص قطعة القماش بحجم أكبر قليلاً من القالب.

نثني أطراف القماش على القالب و نثبتها بالخيط و الإبرة.

نكبس بالمكواة ليثبت شكل القالب ثم نزيله برفق.



نثبت الأبليكيه على القماش بالدبابيس و نخيط الحواف بماكينة الخياطة.

إنتهينا!

ربة منزل

الأربعاء، 16 نوفمبر، 2011

مجبوس الدجاج


قبل سنوات ( أيام المدرسة) ذهبت مع والدي إلى سوق الحراج. كانت تلك هي المرة الأولى لي هناك و كل شئ كان مثير للإهتمام. وقفنا عند سيارة "وانيت" ملئت بالكتب القديمة و المستعملة. بعضها تعرض للمياه و الآخر إصفرت أوراقه. لفت نظري مجموعة كتب و إشتريتها، أحدها ألف باء الطبخ، و هو كتاب معروف و رائع جربت الكثير من وصفاته بنجاح. الكتب الأخرى كانت من مجموعة "موسوعة عالم الطبخ" من إصدار دار الراتب في بيروت، و هي : فن الطبخ الخليجي - مختارات من المطبخ السعودي - و المطبخ الشرقي العربي.. 
بصراحة لم أثق بمؤلفة الكتب حينها، فلا يتقن الطبخ الخليجي إلا أصحابه، لذا بقيت الكتب على الرف بعيداً عن الأنظار. عندما ترقيت إلى وظيفة ربة منزل ( إحم إحم ) بدأت أتعلم الطبخ و النفخ و كان أصعب مطبخ ( و لا يزال ) بالنسبة لي، هو المطبخ الخليجي. 
مشكلتي مع المطبخ الخليجي ليست مشكلة مقادير. لكن الصعوبة التي تواجهي ( و معظم بنات جيلي) هي أني أعتمد في المطبخ على المعيار و المقدار، لا على الحواس الخمسة. عندما أقرأ في المنتديات وصفة أجد البعض يستخدم أكواب الجبن السائل للقياس و فناجين القهوة و بيالات الشاهي، و هي معايير تختلف حسب حجم الكوب و شكله. عندما أجلس مع الأمهات أسمع مصطلحات مثل "قيسي بالعين" "ريحة" "على قد اليد""لين ما يغطي طرف الأصبع" و أضيع في دوامة.

لجأت أخيراً إلى "مختارات من المطبخ السعودي" و أعددت بعض من وصفاته. بعضها نجح و الآخر لن نكرره.
ثم طبقت المجبوس أو "مشبوس" على رأي الكتاب، و كان طعم النجاح باهراً. و في كل مرة.
المقادير:

دجاجة مقطعة أرباع
٢ بصل مفروم
م ك بهار دجاج مشكل
م ص كركم
كوب و نصف طماطم مقطع
٦ حبات هيل
٣ حبات قرنفل
٢ عودين قرفة
٣ م ص ملح
٢/١ م ص لومي مطحون
٣ أكواب ماء
٢ م ك سمنة
٢ م ك بقدونس مفروم
٢ م ك كزبرة مفرومة
حبة فلفل حار مكسورة  ( أحد أهم المقادير برأي رب المنزل)
٢ كوب رز

في قدر كبير، نذوب السمنة و نحمس البصل حتى يذبل و يبدأ بالإحمرار ثم نضيف البهار و الكركم و نقلب لمدة ٢ دقيقة.
نضيف الدجاج المقطع ثم الطماطم و الهيل و القرنفل و القرفة و الملح و اللومي و الفلفل و نحرك الخليط ثم نضيف الماء. نترك الدجاج يغلي على نار متوسطة ٤٥ دقيقة. غطي القدر.
نغسل الرز و ننظفه و نضيفه إلى القدر مع الدجاج و نضيف البقدونس و الكزبرة و نحركه مرتين حتى يبدأ المرق بالغليان مجدداً  ثم نغطي على القدر ٢٥ دقيقة على نار هادئة. 
يسكب الرز في طبق التقديم و فوقه الدجاج و يقدم...


بالعافية!

ربة منزل

الأحد، 13 نوفمبر، 2011

الأبليكيه السريع


الأبليكيه أو التحليه لمسات صغيرة تزيد القطعة - سواء كانت فستان أم ستارة أم لحاف- جمال و تميز، بالإضافة إلى كونها لمسة خاصة من صاحبة العمل :)

هناك عدة طرق لخياطة الأبليكيه على القماش، بعضها سريع و الآخر يحتاج إلى دقة و أناة. هناك ما يناسب الأشكال الهندسية البسيطة و هناك ما يناسب الأشكال ذات التفاصيل الكثيرة كالورود.

الأبليكيه السريع:
ميزاته: سريع و سهل الإنجاز.
عيوبه: الحواف قد "تنسل" مع الوقت و الغسيل. 

نبدأ بسم الله:
الأدوات:
قطعتين من القماش . الأولى ستكون الخلفية أو القاعدة و الثانية ستكون الأبليكيه.
قلم
مقص
مكواة كهربائية
النسيج اللاصق: أستخدم Wonder Under و لكن هناك أنواع متعددة و جيدة مثل Steam-A-Seam و Heat-N-Bond. النسيج الصمغي أو اللاصق هو عبارة عن لفة ورق مثل ورق الزبدة تباع في محلات الخياطة . الوجه الأول أملس و هو الوجه الذي سنرسم عليه بالقلم و الثاني خشن و هو المغطى بالنسيج اللاصق Fusible Web .

أولاً: نبدأ بكي قطع القماش.

ثانياً: نختار الشكل الذي نريده و نشفه على ورق النسيج اللاصق.( الجزء الناعم لأعلى و الخشن لأسفل.)

ثالثاً:نقلب قطعة القماش و نضع الجزء الخشن من النسيج على ظهر القماش و نضغط عليهما بالمكواة الدافئة مدة ١٠ ثواني.

رابعاً: نقص الشكل و الذي سيكون قطعة الأبليكيه و ننزع الورق. الآن ظهر قطعة الأبليكيه سيكون مغطى بالنسيج اللاصق.

خامساً: نركز الأبليكيه على الخلفية و نكبس مرة أخرى بالمكواة ١٠ ثواني. قطعة الأبليكيه الآن قد إلتصقت بالقماش.

سادساً: نخيط أطراف الأبليكيه بماكينة الخياطة.
إنتهينا!!
آمل أن تكون الطريقة واضحة.

تحياتي..
ربة منزل