تيراميسو

 

يعتبر التيراميسو من أشهر الحلويات الإيطالية. و معنى كلمة تيراميسو - بحسب وكيبيديا- " إرفع معنوياتي". و قد سمي بذلك كونه طبق غني يمنح الطاقة و الحيوية للجسم.

في السعودية، أطيب تيراميسو ذقته هو الذي يعده مقهى جوفريز في الخبر و ذلك قبل ٤ سنوات. عندما أتينا إلى أمريكا، كنا -و لا زلنا- حريصين عند طلبنا أو شرائنا أي شئ أن نسأل عن محتوياته، و الذي وجدناه أن كيكة التيراميسو هنا دائماً تحتوي على الكحول. لذا كان لابد من بحث عن بديل. تقريباً جميع الوصفات التي وجدتها تحتوي هي الأخرى على الكحول. و لكن وجدت أيضاً كثير من الإيطاليين قد كتبوا تعليقات على تلك الوصفات مستغربين إستخدام الكحول فيها.

في وصفتي إكتفيت بمكونات التيراميسو الأساسية،  و هي سهلة و متوفرة في كل مكان تقريباً. معظم الوصفات تحتوي على نفس المقادير بكميات متفاوتة و هي : البيض - كريمة الخفق - سكر - قهوة - جبنة ماسكربوني Mascarpone - فانيلا- مسحوق الكاكاو - أصابع الست Lady Fingers

تدوينة اليوم هي خلاصة تجارب عديدة مع التيراميسو. أعتقد أن المكون الأصعب هو جبنة الماسكربوني، فهي غالية و تتوفر فقط في المتاجر المتخصصة بالمأكولات المستوردة. في حال لم تجدوها يمكن إستبدالها ب (  ١٦ أونص جبنة فيلادلفيا+ ثلث كوب كريمة حامضة + ربع كوب كريمة خفق ). قد يكون الطعم مختلفاً قليلاً و لكنه بديل مناسب للماسكربوني .

المقادير:

٦ صفار بيض

٢/١ كوب سكر

٢ م ك فانيلا

كوبين كريمة خفق

١٦ أونص/ علبتين ماسكربوني ( العلبة الواحدة ٨ أونص)

كوبين قهوة مركزة ( مثل إسبرسو - قهوة تركي ) بدرجة حرارة الغرفة.

بسكوت أصابع الست

مسحوق الكاكاو

نبدأ بخلط الصفار و السكر جيداًبالخلاط بزبدية معدنية ( البلاستيك لا يناسب الحمام المائي).
نجهز الحمام مائي و هو عبارة عن قدر فيه ماء مغلي على حرارة هادئة. نضع وعاء البيض و السكر على القدر و نحرك ٥ دقائق حتى يذوب السكر و يصبح المزيج كريمي كالكسترد. نضيف الفانيلا. 

نملأ حوض المطبخ بالماء البارد و نضع وعاء البيض فيه  دقائق ليبرد مع التحريك برفق.

في وعاء خلط آخر، نخفق الكريمة حتى تتغير من تركيبتها السائلة و تتماسك. ننتبه جيداً عند خفق الكريمة و نتوقف فور تماسكها و تحولها إلى "رغوة". أي زيادة في الخفق سيحول الكريمة الثقيلة إلى زبدة!

 

في وعاء آخر، نخلط جبنة الماسكربوني و صفار البيض جيداً. نضيف الكريمة المخفوقة للجبن و البيض. نمزج بملعقة برفق حتى بتجانس الخليط.

 

 

نأخذ البسكويت و نغمسه على السريع في القهوة، ثم نصفه في قاع الصينية. نضع نصف كمية الجبن عليه. نصف الطبقة الثانية من البسكوت ثم نفرد الكمية المتبقية من الجبن.

 

 

 

 

 

نغطي الصينية و نضعها في البراد مدة ١٢ ساعة. 

قبل التقديم نرش عليها مسحوق الكاكاو و نقطعها. 

نحفظ التيراميسو في البراد. 

ملاحظة: تجميد التيراميسو ساعة قبل التقديم يسهل تقطيعه و تقديمه. أنا لم أقم بذلك لذا حواف القطعة ليست ملساء كما يفترض.

مع أحلى كوب قهوة سادة... بالعافية

ربة منزل