المكرون Macaron

ما هو المكرون؟

المكرون هو حلو فرنسي يتكون من بياض البيض و دقيق نوع من المكسرات، أشهرها اللوز، و السكر. و هو حلو أملس من الخارج و هش طري من الداخل ، ذو قاعدة مميزة الشكل. يخبز المكرون في حرارة متوسطة و من ثم يحشى بالكريمة أو الشوكلاتة أو المربى.

يعتبر المكرون حالياً الصرعة الجديدة في عالم الحلويات و التي ستحل محل الكب كيك. و يتطلب إعداده دقة و صبر و خفة يد.

يعد المكرون في جو خالي من الرطوبة و يخبز في فرن كهربائي على ورق البارشمنت أو الزبدة. بياض البيض يفصل عن الصفار قبل 3 أيام من صنع المكرون، و يوضع مغطى في الثلاجة. في يوم الإعداد يخرج قبل ساعتين و يترك بدون غطاء ليكون بنفس درجة حرارة الغرفة و ليتخلص البياض من الرطوبة.

الأدوات اللازمة:

أكواب القياس

ملاعق القياس

خلاط كهربائي

طاحونة البهار

مصفاة

ملعقة مسطحة مطاطية

كيس تزيين الحلويات (كبير) 16 إنش

صواني خبز

ورق الزبدة

فوهة تزيين مقاس 8 أو 12

أوعية للمزج

المقادير:

2 3/4 كوب طحين لوزالمقشور

2 3/4 كوب سكر بودرة

كوب من بياض البيض ( حوالي 7 بيضات )

رشة ملح

3/4 كوب سكر مطحون بطحانة البهار ( لا يستبدل بسكر بودرة ) أو سكر ناعم جداً

ملون طعام

نبدأ أولاً بخلط اللوز و السكر البودرة جيداً ثم طحنهم على دفعات بالطحانة و نخلهم جيداً و التخلص من أي فتات لم يطحن.

في وعاء آخر، نخفق البياض و الملح حتى تتكون رغوة جامدة القوام. نضيف قطرات من ملون الطعام و السكر الناعم. نخفق حتى يصبح القوام متماسكاً و لامعاً. يجب أن لا نسرف في الخفق حتى لا يتأثر الشكل النهائي للمكرون.

نضيف البياض إلى دقيق اللوز و نمزج باليد بإستخدام الملعقة المطاطية المسطحة فقط. نمزج بإتجاه  دائري واحد حتى نتأكد من أن دقيق اللوز قد إختلط جيداً و لم يعد له أثر.

نحضر كيس الحلويات و نملأه بالمزيج. على صواني الخبز المغطى بورق الزبدة نضغط أو نعصر دائرة بقطر 2 إنش. نترك مسافة إنش بين كل دائرة و أخرى. نترك المكرون 30 دقيق يرتاح. هذه المدة تسمح للرطوبة بالخروج مما يساعد على تكوين قاغدة المكرون المميزة.

نحمي الفرن 325 درجة و نخبز المكرون في منتصف الفرن مدة 10 - 12 دقيقة. ملاحظة: نفتح الفرن قليلاً بعد أول 5 دقائق لثواني لنسمح للرطوبة بالخروج.

نترك المكرون يبرد تماماً قبل إزالته من الصينية. يحشى و يقدم، أو يحفظ في الثلاجة في علبة محكمة الإغلاق.

تحياتي 

ربة منزل