المكرون Macaron

ما هو المكرون؟

المكرون هو حلو فرنسي يتكون من بياض البيض و دقيق نوع من المكسرات، أشهرها اللوز، و السكر. و هو حلو أملس من الخارج و هش طري من الداخل ، ذو قاعدة مميزة الشكل. يخبز المكرون في حرارة متوسطة و من ثم يحشى بالكريمة أو الشوكلاتة أو المربى.

يعتبر المكرون حالياً الصرعة الجديدة في عالم الحلويات و التي ستحل محل الكب كيك. و يتطلب إعداده دقة و صبر و خفة يد.

يعد المكرون في جو خالي من الرطوبة و يخبز في فرن كهربائي على ورق البارشمنت أو الزبدة. بياض البيض يفصل عن الصفار قبل 3 أيام من صنع المكرون، و يوضع مغطى في الثلاجة. في يوم الإعداد يخرج قبل ساعتين و يترك بدون غطاء ليكون بنفس درجة حرارة الغرفة و ليتخلص البياض من الرطوبة.

الأدوات اللازمة:

أكواب القياس

ملاعق القياس

خلاط كهربائي

طاحونة البهار

مصفاة

ملعقة مسطحة مطاطية

كيس تزيين الحلويات (كبير) 16 إنش

صواني خبز

ورق الزبدة

فوهة تزيين مقاس 8 أو 12

أوعية للمزج

المقادير:

2 3/4 كوب طحين لوزالمقشور

2 3/4 كوب سكر بودرة

كوب من بياض البيض ( حوالي 7 بيضات )

رشة ملح

3/4 كوب سكر مطحون بطحانة البهار ( لا يستبدل بسكر بودرة ) أو سكر ناعم جداً

ملون طعام

نبدأ أولاً بخلط اللوز و السكر البودرة جيداً ثم طحنهم على دفعات بالطحانة و نخلهم جيداً و التخلص من أي فتات لم يطحن.

في وعاء آخر، نخفق البياض و الملح حتى تتكون رغوة جامدة القوام. نضيف قطرات من ملون الطعام و السكر الناعم. نخفق حتى يصبح القوام متماسكاً و لامعاً. يجب أن لا نسرف في الخفق حتى لا يتأثر الشكل النهائي للمكرون.

نضيف البياض إلى دقيق اللوز و نمزج باليد بإستخدام الملعقة المطاطية المسطحة فقط. نمزج بإتجاه  دائري واحد حتى نتأكد من أن دقيق اللوز قد إختلط جيداً و لم يعد له أثر.

نحضر كيس الحلويات و نملأه بالمزيج. على صواني الخبز المغطى بورق الزبدة نضغط أو نعصر دائرة بقطر 2 إنش. نترك مسافة إنش بين كل دائرة و أخرى. نترك المكرون 30 دقيق يرتاح. هذه المدة تسمح للرطوبة بالخروج مما يساعد على تكوين قاغدة المكرون المميزة.

نحمي الفرن 325 درجة و نخبز المكرون في منتصف الفرن مدة 10 - 12 دقيقة. ملاحظة: نفتح الفرن قليلاً بعد أول 5 دقائق لثواني لنسمح للرطوبة بالخروج.

نترك المكرون يبرد تماماً قبل إزالته من الصينية. يحشى و يقدم، أو يحفظ في الثلاجة في علبة محكمة الإغلاق.

تحياتي 

ربة منزل

كومة قماش

ماذا يمكننا أن نصنع بكومة من قصاصات القماش المختلفة الحجم و الشكل و اللون؟

يمكننا أن نتبع إسلوب الترقيع المجنون كما في تدوينتي السابقة و بذلك نستغل الكثير من القصاصات و ننقذها من سلة القمامة.

لكن ماذا عن الحواف؟

أيضاً الحواف يمكن إستخدامها كما فعلت اليوم.

مربعين من حواف القماش و قطن للحشو..

و تصبح لدينا وسادة صغيرة...

تحياتي 

ربة منزل

مكرون و ترقيع مجنون

بعد عدة أيام من زكام الشتاء، عدت إلى معملي ( طاولة الخياطة ) و مركز تجاربي ( المطبخ ) بحماس. 

تابعت خلال الأشهر الماضية مدونات و مواقع مهتمة بالحلويات. يبدو أن زمن الكب الكيك قد ولى، فالصرعة الجديدة في عالم الحلويات هي المكرون.

و المكرون هو حلو فرنسي مكون من بياض البيض و طحين اللوز و السكر و كريمة من مختلف النكهات. يتطلب المكرون دقة شديدة  في المعايير و مكان جاف خالي من الرطوبة للعمل و الخلط و فرن كهربائي و قبل ذلك كله الصبر.

إستعنت بكتاب متخصص بالمكرون، و تجنبت شرب أو عمل أي مشروب ساخن، و هو ما أقوم به عند العمل على أي شيء مدة طويلة، حتى لا يؤثر بخار الماء على الجو، و بعد عدة ساعات قضمت أول مكرون....مممممم آآآآه أولا لاه :)

Macarons: Authentic French Cookie Recipes That You Can Make at Home

ظهر اليوم أخرجت كومة من  القصاصات التي تراكمت عندي من أعمالي السابقة لأجرب الترقيع المجنون و هو أحد فنون الترقيع و التضريب التي إشتهرت في القرن 18 عشر في المملكة المتحدة.

يصلح لعمل وسادة، صح :) سأضيف الوجه الآخرللوسادة مع الخطوات بالتفصيل.


تحياتي


ربة منزل

كيكة الملكة إليزابيث / كيكة تمر بجوز الهند

ذهبت و رب المنزل في الشهر الماضي إلى مكتبة للكتب المستعملة A Novel Idea Bookstore، و هي رحلة تسوق أعشقها. فكل كتاب هنا قرأ و كل معلومة أو فكرة مطبوعة على الورق قد تحررت و أصبحت جزء من أفكار بل و ربما  من حياة شخص. أحياناً أتناول كتاباً بشكل عشوائي و أفتح صفحاته الأولى لأرى إهداء أو إسم مالكه السابق مدوناً عليه  فتزيد قيمة الكتاب في نظري و أرى له تاريخ و قصة غير التي ترويها صفحاته.

بعد أن إنتهيت من تجوالي و إنتقائي للكتب التي أردتها، توجهت نحو المحاسب، لكن حدس ربة المنزل جعلني ألتفت إلى زاوية لم ألحظها عند دخولي. كانت هناك 3 صناديق على الأرض ملئى بالملازم، و أربعة رفوف لكتب الطبخ و الحمية و الصحة الغذائية. أخبرني صاحب المكتبة أن أفضل الكتب عنده هي تلك التي في الصناديق و أشار إلى الملازم التي ذكرتني بأيام الكلية و الدراسة، و علل قائلاً أن كل كتاب هو عبارة عن وصفات لربات المنازل اللاتي يقمن بتجميع أفضل أكلاتهن في كتاب واحد و تقوم كنيستهن بطباعته و بيعه.بعد تنقيب و تقليب إستقريت على كتاب عنوانه Butter 'n Love Recipes. دفعنا الحساب و مضينا.

لفتت نظري وصفة في قسم الحلويات إسمها  Queen Elizabeth Cake. إستغربت من إسمها خصوصاً و أن التمر أحد مقاديرها. فما علاقة الإنجليز بالتمر ؟

بحثت في الإنترنت و عثرت على السبب و راء الإسم:

هذه الكيكة هي الوصفة الوحيدة التي كانت الملكة إليزابيث الأم تقوم بإعدادها بنفسها. و كانت سراً عن باقي الحاشية و الناس. ثم وقعت الحرب العالمية الأولى. و إحتاجت بريطانيا للمزيد من الجنود من كندا، و التي كانت ذاك الوقت تحت الحكم البريطاني. و لتشجع الملكة الشبان الكنديين على الإنضمام للجيش و الدفاع عن البلاد، أمرت بطباعة هذه الوصفة و بيعها و جعلت ريعها يذهب لصالح الكنائس الكندية. 

المقادير:

كوب تمرمنزوع النوى

كوب ماء مغلي

م ص بيكنغ صودا

تخلط هذه المقادير و توضع جانباً.

إصبع زبدة

كوب سكر

بيضة

كوب و نصف دقيق منخول

م ص بيكمغ باودر

1/4 م ص ملح

تمزج الزبدة و السكر في الخلاط و تضاف باقي المقادير تدريجياً. ثم يضاف التمر و نستمر في الخلط حتى يتجانس المزيج.

 يحمى الفرن 350 درجة. يدهن قالب الخبز و ينثر بالطحين ثم يصب المزيج و يخبز 45 دقيقة. تترك الكيكة لتبرد ثم تخرج من القالب و توضع في صينية خبز ( كصينية البيتزا مثلاً ).

في قدر صغير و على نار خفيفة نضع:

2 م ك زبدة

2 م ك حليب

1/3 كوب سكر بني

1/2 كوب جوز هند مبشور

نتركها تغلي 5 دقائق ثم نسكبها على الكيكة  و نحمرها بالفرن من الأعلى مدة 1-2 دقيقة.

الكيكة جداً طيبة و مزيج جوز الهند يزيدها طيبة و لذة.

بالعافية مع فنجان من القهوة العربية :)

ربة منزل

دورة تزيين الكيك بالورود و الزهور / الدرس الرابع

يوم الجمعة كان الدرس الأخير في دورة تزيين الكيك... 

كان علينا إحضار كيكة جاهزة و مدهونة بالكريمة من البيت مع بعض الورود و الزهور. تدربنا على نسج السلال بالكريمة و على تحديد الأطراف بالكريمة على شكل أصداف.

رأس الكريمة المفترض إستخدامه لحياكة السلال لم يكن عندي لذا إستعضت برأس نجمة 18. و كما ترون في الصور لازال أمامي الكثير من الممراسة و التدريب :)

تحياتي

ربة منزل

عاصفة ثلجية

 قبل يومين هاجمتنا عاصفة ثلجية جليدية. ليس نحن فحسب بل كل أنحاء البلد. لا تزال هذه العاصفة مستمرة حتى الآن و إن كانت قد هدأت كثيراً عن الأمس. الثلج إرتفع إلى حوالي قدمين مما شل الحركة في كل أرجاء المدينة. أغلقت جميع المدارس و الجامعات و مراكز التسوق و المجمعات و المطاعم حتى يوم الغد.

خرجنا اليوم لنرى كيف هي توليدو بعد العاصفة و إلتقطت بعض الصور لكم.

توليدو مساء الأمس

الشارع و الرصيف و الممشى كله تغطى بالثلج..

آثار التطعيس بالثلج :)

توليدو صباح اليوم

الجرافات إنتشرت في أنحاء المدينة لتزيح الثلج و تسهل حركة السير بالرغم من خلو الشوارع من السيارات.

أخبرتني إحدى المحاسبات في أحد مراكز التسوق أنها كانت في طفولتها تخرج و تملأ زبدية بالثلج ثم تضع عليه فانيليا سائلة أو شوكلاتة هرشي المذوبة و تتناوله مع إخوتها كوجبة حلوة من الطبيعة ببلاش :)

سأكتفي أنا بصنع رجل ثلج....

ربة منزل

لحاف حفلة القهوة و الشاي.... تم بحمدالله

بحمدالله إنتهيت من لحاف حفلة القهوة و الشاي بالأمس و علقته في حجرة المعيشة. بعد حيرة في إختيار الإطار المناسب دامت 15 دقيقة، رسيت على إطار خشبي اللون، من القماش طبعاً لا الخشب. 

كثير من تفاصيل اللحاف لم تكن دقيقة. الرفوف  مثلاً بعضها أعرض من الآخر. كم اللحاف، و الذي يكون في الخلف، قصير بعض الشئ. يمكنني إصلاح هذا في المستقبل... البعيد :)

الخلاصة: اللحاف مكون من 18 بلوك: 3 أباريق قهوة - 3 أباريق شاي - 12 كوب شاي - 12 كوب قهوة. إطار و رفوف و كم اللحاف من قماش بطبعات عروق الخشب.

أعتقد الآن أني  سأعتزل اللحف مدة من الزمن...