لا أتذكر يوماً خلا فيه بيتنا من علبة صفيح ( تنك ) زيت الزيتون. زيت الزيتون أساسي في بيتنا. نستخدمه في الطبخ و التتبيل و السلطات و التحمير. و اليوم أشارككم وصفة تستخدم زيت الزيتون بالحلو أيضاً.
كيك زيت الزيتون معروف في دول البحر الأبيض المتوسط. و يتميز الكيك بقشرته الذهبية الجميلة التي تحافظ على قوام الكيك و رطوبته أيام. بالرغم من نكهة زيت الزيتون القوية في الطبخ و التحمير، إلا أنها في الكيك ليس لها أثر. لذا لن تسمعوا أي شكوى أو تذمر من طعم غريب مريب :)
و لأن زيت الزيتون لا يساعد الطحين في التخمير فإن كمية البيكنغ باودر المضافة لكيك زيت الزيتون أكبر بكثير من المقدار المضاف للكيك الذي يستخدم الزيت النباتي أو الزبدة. أيضاً بياض البيض يخفق على حدة في هذه الوصفة و يضاف في الخطوة الأخيرة دون إستخدام الخلاط ليساعد الكيكة على التخمير و الإرتفاع.
هذه الكيكة لذيذة جداً و مناسبة للصباح مع كوب شاي أو في العصر مع الأهل. يمكنكم إستبدال بشر الليمون ببشر البرتقال أو جمع الإثنين معاً لتكون كيكة حمضيات.
