يعتقد معظم الناس أن الكاري الذي نضيفه إلى الطعام هو عبارة عن بهار مستخلص من نبات معين يدعى بالكاري. و بالرغم من أن هناك نبات يعرف بنبات الكاري إلا أنه ليس له أي علاقة بمسحوق الكاري المستخدم في الطبخ.
مسحوق الكاري هو عبارة عن عدة بهارات و توابل طحنت و خلطت مع بعضها لتكون مسحوقاُ برتقالياً مميز الطعم. في الهند، يعد هذا الخليط يومياً في المنزل و تختلف و تتنوع البهارات و الكمية المستخدمة من كل بهار بإختلاف المناطق. و لكن كل أسرة تفتخر بطريقتها في إعداد الكاري و تعتبره إرثاُ عائلياً ثميناُ.
