اليوم أصبحت المعجنات أحد وجباتنا المعتمدة في البيوت و المدارس و المناسبات بعد أن كنا نعتمد على أقراص و أرغفة الخبز مع بعض "النواشف" و المناقيش من المخبز.
و لو دخلنا إلى أي منتدى نسائي الآن لوجدنا أنواع العجائن و أشكالها البديعة و أصناف الحشوات و كل عضوة تحلف و تقسم أنها أفضل عجينة و أن كل أحد ذاقها سأل عن طريقتها.
هذه بعض العنواين الطريفة:
- عجينة رووووعة ولذييييذة جداً وطرية مثل القطنة:أنصحكم لوجه الله تعالى أن تجربوا هذه العجينة اللذيذة جداً
- خبز بيتي أحلي وأنظف من خبز السوق حياكم الله
- آخر صرخة في عمل الفطائر ازهار الفطائر
- معجناتى الراقية وباشكال تجنن كل من ذاقها يظن انها جاهزة
- الحقوا..........عجينة أقماع رهيبه لاتفوتكم..........
دعاية قوية و ناجحة و الردود بالصفحات. لعل أكثر العجائن شهرة على الإنترنت هي عجينة العشر دقائق. حتى هنا في أمريكا قابلت إحدى الأخوات الليبيات و أخبرتني أنها عجينتها المفضلة.
أحد أهم المقادير في نجاح أي عجينة هي الخميرة. أثناء تسوقي لاحظت أن هناك العديد من الأنواع و لكن ليس على المغلفات ما يبين الفرق. لذا أجريت بحثي مستعينة بالأستاذ جوجل :)
أولاً: الخميرة الجافة.. Active Dry Yeast
خميرة تقليدية. موجودة بالأسواق بكثرة . تحتاج إلى أن تذوب في الماء الدافئ لمدة مع قليل من السكر لتتفاعل.
ثانياً: الخميرة الفورية.. Instant Yeast
معدلة و مركزة أكثر من الجافة و مضاف لها بعض التحسينات. لا تحتاج لأن تذوب بالماء ( و لكني أفعل ذلك من باب العادة). يستحسن أن تقلل الكمية بنسبة ٢٥٪ في حال إستبدال الخميرة الجافة بالخميرة الفورية، لأن الفورية مركزة.
ثالثاً: خميرة الخبز .. Bread Machine Yeast
منتشرة هنا في أمريكا و تباع على أنها نوع جديد و لكنها نفس الفورية.
رابعاً: الخميرة سريعة التفاعل.. Rapid Rise Yeast
و هي نوع جديد من الخميرة مركزة جداً و لا تحتاج إلى أن تذوب بالماء. تتفاعل بسرعة كبيرة فلا تحتاج إلى أن تتخمر العجينة مدة طويلة. هذا النوع من الخميرة يستخدم في الأرغفة التي تعجن و تعد و تقدم خلال ساعة مثل البيتزا.
أخيراً: الخميرة الطازجة..Cake Yeast / Fresh Yeast
و هي خميرة طرية. تفتت و تذوب بالماء و تترك مدة لتتفاعل. و يجب حفظها في الثلاجة أو البراد.
تجربتي: في مطبخي أستخدم الخميرة الجافة و الفورية بنجاح. و لكني أفضل الجافة على الفورية لأن تفاعل الخميرة مع الماء و السكر و ظهور الفقاعات يؤكد لي ما إذا كانت الخميرة لا تزال صالحة قبل أن أبدأ بالعجن.
أتمنى لكم خبز طري و معجنات شهية ..
ربة منزل
