كل عام و أنتم بخير

ديك رومي و مفارش سفرة ٣

مائدة عامرة بديك رومي محشي و فاصوليا بكريمة الفطر و البصل و صوص التوت البري Cranberry و بطاطا مهروسة  و صوص اللحم Gravy. و الأهم من ذلك كله صحبة طيبة. 

صح! نسيت فطيرة التفاح اللذيذة و حلى اليقطين اللزج.. طبعاً مع القهوة العربي... 

عشاء طيب - تسلم إيديكم - و سهرة سعيدة...

تحياتي

ربة منزل

ديك رومي و مفارش سفرة ٢

صباح الخير!

الديك الرومي الآن في الثلاجة منذ ١٢ ساعة و سيبقى لمدة ١٢ ساعة إضافية. صباح أمس كان الثلج قد ذاب. بعد غسله جيداً وضعته في محلول الملح و الأعشاب ثم في الثلاجة. هذه العميلة تساعد على نضج الديك بسرعة في الفرن كما أنها تساعد اللحم على الإحتفاظ بماءه و لا يجف.

كما إنتهيت منذ لحظات من مفارش السفرة. موضوعها هو فصول السنة الأربعة:

لفصل الشتاء شجرة الصنوبر.

لفصل الصيف النخلة.

لفصل الخريف شجرة القيقب.

و لفصل الربيع شجرة الكرز. 

إعتمدت على الأبليكيه السريع: رسم و قص و لصق... و بدون خياطة لأن الوقت لا يسمح. و لأن التعليمات على النسيج اللاصق لا تتطلب الخياطة و إنما هي لزيادة التثبيت.

تصبحون على خير...

ربة منزل

ديك رومي و مفارش سفرة

لمن ليس على علم بالمناسبات الأمريكية و العطل، فإن من أهمها هو عيد الشكر. أهمية هذا اليوم تكمن في تجمع أفراد الأسرة من جميع أرجاء البلد حول مائدة الطعام. و لمن أراد معرفة المزيد فهنا رابط من موقع ويكيبيديا.

طبعاً نحن مسلمون و لا علاقة لنا بهذا العيد. و لكن الكثير منا  لا يعرف الديك الرومي و لا كيفية إعداده و طهيه. و بما أنه موسمه و  متوفر بالسوق بسعر رخيص، قررت أنا و بعض أخواتي المغتربات أن نجتمع و نعد بعض الأطباق و من ضمنها الديك الرومي.

الديك طبعاً مجمد لذا سأتركه في الماء البارد ليذوب في حوض المطبخ. قد يستغرق ذلك ٢٤ ساعة.

طاولة الطعام لازالت خالية من مفرش أو سفرة. لذا حتى يذوب الديك الرومي سأحاول إنجاز ٤ مفارش سفرة Placemats صغيرة و أطبق من خلالها الأبليكيه السريع.

أراكم بعد ٢٤ ساعة...

ربة منزل

الأبليكيه بالقالب

الأبليكيه بإستخدام القوالب :

ميزاته: حواف نظيفة و التنسيل قليل.

عيوبه: يستغرق بعض الوقت. يناسب الأشكال الهندسية البسيطة لا الأشكال التي تكثر فيها الزوايا و الإنحناءات.

الأدوات:

قوالب من الورق المقوى أو البلاستك

خيط و إبرة

دبابيس 

ماكينة خياطة

مقص للقماش و آخر للورق أو البلاستك

مكواة

قماش

بسم الله:

نبدأ أولاً برسم الأشكال على الورق أو على البلاستك ثم نقصها. إستخدمت غلاف دليل الهاتف :) 

نقص قطعة القماش بحجم أكبر قليلاً من القالب.

نثني أطراف القماش على القالب و نثبتها بالخيط و الإبرة.

نكبس بالمكواة ليثبت شكل القالب ثم نزيله برفق.

نثبت الأبليكيه على القماش بالدبابيس و نخيط الحواف بماكينة الخياطة.

إنتهينا!

ربة منزل

مجبوس الدجاج

قبل سنوات ( أيام المدرسة) ذهبت مع والدي إلى سوق الحراج. كانت تلك هي المرة الأولى لي هناك و كل شئ كان مثير للإهتمام. وقفنا عند سيارة "وانيت" ملئت بالكتب القديمة و المستعملة. بعضها تعرض للمياه و الآخر إصفرت أوراقه. لفت نظري مجموعة كتب و إشتريتها، أحدها ألف باء الطبخ، و هو كتاب معروف و رائع جربت الكثير من وصفاته بنجاح. الكتب الأخرى كانت من مجموعة "موسوعة عالم الطبخ" من إصدار دار الراتب في بيروت، و هي : فن الطبخ الخليجي - مختارات من المطبخ السعودي - و المطبخ الشرقي العربي.. 

بصراحة لم أثق بمؤلفة الكتب حينها، فلا يتقن الطبخ الخليجي إلا أصحابه، لذا بقيت الكتب على الرف بعيداً عن الأنظار. عندما ترقيت إلى وظيفة ربة منزل ( إحم إحم ) بدأت أتعلم الطبخ و النفخ و كان أصعب مطبخ ( و لا يزال ) بالنسبة لي، هو المطبخ الخليجي. 

مشكلتي مع المطبخ الخليجي ليست مشكلة مقادير. لكن الصعوبة التي تواجهي ( و معظم بنات جيلي) هي أني أعتمد في المطبخ على المعيار و المقدار، لا على الحواس الخمسة. عندما أقرأ في المنتديات وصفة أجد البعض يستخدم أكواب الجبن السائل للقياس و فناجين القهوة و بيالات الشاهي، و هي معايير تختلف حسب حجم الكوب و شكله. عندما أجلس مع الأمهات أسمع مصطلحات مثل "قيسي بالعين" "ريحة" "على قد اليد""لين ما يغطي طرف الأصبع" و أضيع في دوامة.

لجأت أخيراً إلى "مختارات من المطبخ السعودي" و أعددت بعض من وصفاته. بعضها نجح و الآخر لن نكرره.

ثم طبقت المجبوس أو "مشبوس" على رأي الكتاب، و كان طعم النجاح باهراً. و في كل مرة.

المقادير:

دجاجة مقطعة أرباع

٢ بصل مفروم

م ك بهار دجاج مشكل

م ص كركم

كوب و نصف طماطم مقطع

٦ حبات هيل

٣ حبات قرنفل

٢ عودين قرفة

٣ م ص ملح

٢/١ م ص لومي مطحون

٣ أكواب ماء

٢ م ك سمنة

٢ م ك بقدونس مفروم

٢ م ك كزبرة مفرومة
حبة فلفل حار مكسورة  ( أحد أهم المقادير برأي رب المنزل)

٢ كوب رز

في قدر كبير، نذوب السمنة و نحمس البصل حتى يذبل و يبدأ بالإحمرار ثم نضيف البهار و الكركم و نقلب لمدة ٢ دقيقة.

نضيف الدجاج المقطع ثم الطماطم و الهيل و القرنفل و القرفة و الملح و اللومي و الفلفل و نحرك الخليط ثم نضيف الماء. نترك الدجاج يغلي على نار متوسطة ٤٥ دقيقة. غطي القدر.

نغسل الرز و ننظفه و نضيفه إلى القدر مع الدجاج و نضيف البقدونس و الكزبرة و نحركه مرتين حتى يبدأ المرق بالغليان مجدداً  ثم نغطي على القدر ٢٥ دقيقة على نار هادئة. 

يسكب الرز في طبق التقديم و فوقه الدجاج و يقدم...

بالعافية!

ربة منزل

الأبليكيه السريع

الأبليكيه أو التحليه لمسات صغيرة تزيد القطعة - سواء كانت فستان أم ستارة أم لحاف- جمال و تميز، بالإضافة إلى كونها لمسة خاصة من صاحبة العمل :)

هناك عدة طرق لخياطة الأبليكيه على القماش، بعضها سريع و الآخر يحتاج إلى دقة و أناة. هناك ما يناسب الأشكال الهندسية البسيطة و هناك ما يناسب الأشكال ذات التفاصيل الكثيرة كالورود.

الأبليكيه السريع:

ميزاته: سريع و سهل الإنجاز.

عيوبه: الحواف قد "تنسل" مع الوقت و الغسيل. 

نبدأ بسم الله:

الأدوات:

قطعتين من القماش . الأولى ستكون الخلفية أو القاعدة و الثانية ستكون الأبليكيه.

قلم

مقص

مكواة كهربائية

النسيج اللاصق: أستخدم Wonder Under و لكن هناك أنواع متعددة و جيدة مثل Steam-A-Seam و Heat-N-Bond. النسيج الصمغي أو اللاصق هو عبارة عن لفة ورق مثل ورق الزبدة تباع في محلات الخياطة . الوجه الأول أملس و هو الوجه الذي سنرسم عليه بالقلم و الثاني خشن و هو المغطى بالنسيج اللاصق Fusible Web .

أولاً: نبدأ بكي قطع القماش.

ثانياً: نختار الشكل الذي نريده و نشفه على ورق النسيج اللاصق.( الجزء الناعم لأعلى و الخشن لأسفل.)

ثالثاً:نقلب قطعة القماش و نضع الجزء الخشن من النسيج على ظهر القماش و نضغط عليهما بالمكواة الدافئة مدة ١٠ ثواني.

رابعاً: نقص الشكل و الذي سيكون قطعة الأبليكيه و ننزع الورق. الآن ظهر قطعة الأبليكيه سيكون مغطى بالنسيج اللاصق.

خامساً: نركز الأبليكيه على الخلفية و نكبس مرة أخرى بالمكواة ١٠ ثواني. قطعة الأبليكيه الآن قد إلتصقت بالقماش.

سادساً: نخيط أطراف الأبليكيه بماكينة الخياطة.

إنتهينا!!

آمل أن تكون الطريقة واضحة.

تحياتي..

ربة منزل

Janome DC 3050.

اللهم لك الحمد أن رزقتني إياها.. أسألك من خيرها و خير ما صنعت له و أعوذ بك من شرها ما صنعت له. 

 الحمدلله عثرت على ماكينة الخياطة الجديدة من تصنيع Janome. كنت مترددة في البداية حيث أن المسافة من الإبرة إلى الماكينة صغيرة مما لن يعطيني القدرة الكافية على تحريك اللحف كما أريد عند التضريب، و لكن بعد قراءة العديد من المواضيع عن التضريب يبدو أن الغالبية تؤكد أن التضريب يمكن أن يتم على أي ماكينة مهما كان حجمها أو ميزاتها. المهم الإرادة.

مواضيعي القادمة في الخياطة ستكون عن أساسيات التحلية أو الأبليكيه. في كل موضوع سأدرج إحدى الطرق و نناقشها سوياً. 

تحياتي

ربة منزل

كيكة اليقطين مع كريمة الجبن

نعم! باليقطين.

قد يستنكر البعض أن يجمع السكر مع الخضار. و لكن بعد تجربة هذه الوصفة، سيدرك هؤلاء أن كل شي ممكن.

هذه الكيكة خفيفة جداً و سريعة التحضير. بالإمكان خبزها في قوالب الكب كيك مدة ٢٠ دقيقة أو في قالب واحد كبير مدة ٣٠ - ٣٥ دقيقة.  كما بالإمكان التغير و الزيادة في البهار. كما يمكن إضافة كوب من الجوز للمزيج قبل الخبز.

المقادير:

كوبين طحين

٣ م ص بيكنغ باودر

٢ م ص بيكنغ صودا

٤/١ م ص ملح

٢ م ص قرفة

رشة قرنفل

م ص زنجبيل مطحون

٢/١ م ص جوزة طيب

٢ كوب سكر

م ص فانيلا

كوب و ربع زيت

٤ بيضات

علبة من معجون اليقطين

الطريقة:

١- ننخل الطحين و البهار و البيكنغ باودر و البيكنغ صودا.

٢- في وعاء آخر، نمزج السكر و الزيت و الفانيلا و البيض ثم نضيف اليقطين.

٣- بالتدريج نضيف الدقيق و نخلط حتى يتجانس المزيج.

٤- نسكب المزيج في قوالب الكب كيك أو  في قالب كيك كبير مدهون و مرشوش بالطحين.

٥- نخبز في فرن حار ٣٥٠ درجة مدة ٢٠ دقيقة للكب كيك و ٣٠ - ٣٥ للكيك أو حتى تنضج.

كريمة الجبن:

كوب كبير من مسحوق السكر - نصف إصبع زبدة طرية - رشة فانيلا- علبة جبن فيلادلفيا بدرجة حرارة الغرفة "8 oz.

نمزج المقادير الأربعة بالمضرب و ندهن بها الكيك و نقدمه مباشرة أو نحفظ الكريمة في الثلاجة حتى وقت التقديم. 

بالعافية :)

ربة منزل

كل عام و أنتم بخير