طلب مني والدي مند مدة عمل فطيرة جوز البقان و إضافتها للمدونة. تطلب الأمر بعض الوقت حيث أردت أضيف وصفة طيبة و صحية. فمعظم وصفات فطيرة البقان تتضمن إستخدام مقادير كبيرة من الشيرة المصنعة. كما أردت أن أضيف طريقة عمل عجينة الباي بدل إستخدام الجاهز و الذي لا يسلم من الإضافات.
جوز البقان أو البيكان هو نوع من المكسرات و يتواجد في أمريكا الشمالية، غني بالبروتين و الدهون و الأوميجا ٦. له طعم مميز و يخلو من المرارة التي توجد في بعض أنواع المكسرات الأخرى.
أولاً: عجينة الفطيرة:
كوب و ١/٣ طحين منخول
١/٢ م ص ملح
١/٢ كوب من السمنة النباتية المبردة في الثلاجة
بيضة مخفوقة
٢-٣ م ك حليب بارد
في وعاء عميق نخلط الطحين و الملح
نقطع السمنة قطع صغيرة و نضيفها إلى الطحين. نفركها بالأصابع أو بالشوكة حتى يتكون لدينا خليط يشبه الفتات.
نضيف البيض و نفرك بالأصابع. ثم نضيف الحليب بالتدريج. نمزج حتى تتكون عندنا عجينة رطبة دون أن نكثر من العجن. نكور العجينة و نغلفها بالبلاستك. (يمكن إضافة المزيد من الحليب إذا إحتاجت العجينة). نضع العجينة في الثلاجة ل ٣٠ دقيقة.
نضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق و نرشها قليلاً بالدقيق. نفرد العجينة برفق و بإتجاه واحد من الوسط إلى الأطراف. نمدها بحيث يكون القطر أكبر بأربع إنشات من طبق الفطيرة.
عجينة الباي رقيقة جداً لذا يجب التعامل معها برفق.
ثانياً: فطيرة البقان:
كوب سكر بني
١/٤ كوب سكر أبيض
إصبع زبدة مذاب
٢ بيض
م ك طحين
م ك حليب
م ص فانيلا
كوب بقان مفروم
نسخن الفرن ٤٠٠ درجة
نفرم البقان بالسكين حتى ينعم أو نضعه في كيس و ندقه.
في زبدية، نخفق البيض حتى تتكون رغوة خفيفة. نضيف الزبدة و السكر و باقي المقادير و نتأكد من مزج المقادير و تجانسها.
نسكب المقادير في طبق الفطيرة على العجينة المعدة.
نغلف جوانب الفطيرة بالقصدير حتى لا تحترق و ندخلها الفرن مدة ١٠ دقائق. نخفف الحرارة إلى ٣٥٠ و نزيل القصدير و نخبز ٣٥ - ٤٠ دقيقة. بعد ذلك نترك الفطيرة تبرد مدة ساعة على الطاولة قبل أن نحفظها في الثلاجة حتى وقت التقديم. تقدم بدرجة حرارة الغرفة.
بالعافية....
ربة منزل
